Zampone

Hvad er Zampone?

Zampone er et gastronomisk præparat baseret på kød, fedt og svær jord og blandet med andre ingredienser, såsom salt og krydderier (på samme måde som cotechino).

Som sådan tilhører zamponen I-fødevaregruppen, og dens kemiske og ernæringsmæssige egenskaber kendetegnes ved bidrag fra: proteiner med høj biologisk værdi, mættet fedt, kolesterol, jern og hovedsageligt vandopløselige vitaminer fra gruppe B. Zamponen gør IKKE give (eller rettere, det SKAL ikke medbringe) kostfibre og kulhydrater, dog til stede i produkter tilsat mælkemel.

Nærmere bestemt tilhører zamponen hele det konserverede kød; det er en pølse, der skal indtages efter tilberedning (lang og vedvarende), da zamponen i mangel af varmebehandling ikke gør brug af tilstrækkelig fordøjelighed.