Introduktion
Døsighed? Hovedpine? Træthed? En løsning på disse problemer er enkel: det kaldes koffein.
Få er klar over 1,3,7-trimethylxanthin, men hvis det kaldes koffein, forstår alle, hvad det er: et karakteristisk stof af kaffe, der normalt indtages af mennesker, der tilhører alkaloidfamilien og er indeholdt i frugt, blade og frø af mange planter.
Kilder til koffein
Per definition er planterne, der er rige på koffein, kaffe, kakao og te, men det må ikke glemmes, at fødevarer, der indeholder koffein, også er andre, omend lidt kendte i vores land; vi taler om makker, guarana og kola nødder. Ledemotivet for disse fødevarer er netop koffein: dette stof virker altid på samme måde, og det gælder for alle nervefødevarer, selvom det kan blive positivt eller negativt moduleret af fytokomplekset.
Inden analysen af de fødevarer, der indeholder koffein, er der vist to tabeller herunder, der angiver henholdsvis mængden af koffein i fødevarerne (A.) og mængden af koffein, som råvarerne indeholder (B.)
TIL.
NERVINE MAD
MÆNGDE AF KAFFEIN
Kaffepulver
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / kop
Mokka kaffe
100-150 mg / kop
Napolitansk kaffe
60-130 mg / kop
Koffeinfri kaffe
2-5 mg
Te (lang bryg)
40-50 mg / 100 g
Kakaopulver
100 mg / 100 g
Chokolade bar)
50 mg / 100 g
Chokolade (kop)
10/40 mg / kop
Cola-type drink
20-30 mg / dåse (33 cc)
B.
RÅMATERIALE
MÆNGDE AF KAFFEIN
Kaffe - frø
1-2% koffein
Te blade
2-3% koffein, theobromin og theophyllin
Cola - valnød
3% koffein
Kakao - frø
Spor af koffein, 2% theobromin
I tabel B er der også andre spændende stoffer (theobromin og theophyllin), som virker på en næsten identisk måde som koffein.
Effekter og kontraindikationer af koffein
Fødevarer, der indeholder koffein, er klassificeret som kraftfulde vasokonstriktorer: herfra er det klart, hvorfor koffein ikke anbefales til dem, der lider af hypertension. I betragtning af at koffein udøver sin virkning ved at stimulere kroppen til at være vågen, bør personer, der lider af søvnløshed, undgå fødevarer, der indeholder koffein, for ikke at risikere at holde op hele natten. Anbefalingen er også gældende for personer, der lider af gastritis, mavesår , gastroøsofageal refluks, arytmier, takykardi og osteoporose.
Et overskud af koffein kan forårsage hjertebanken, kvalme, søvnløshed og tab af appetit. Generelt forekommer bivirkningerne af koffein ved doser over 200 mg, men der er betydelig individuel variation i denne henseende. Men hvorfor er nogle mennesker ikke særlig påvirket af koffein?
For at besvare dette spørgsmål er der dem, der forbinder koffein med alkohol: to stoffer, der tolereres forskelligt fra person til person. Tolerance er generelt meget højere hos almindelige kaffedrikkere eller hos dem, der regelmæssigt tager koffeintilskud.
Kaffen
Som vi har set, blandt de fødevarer, der er rigest på koffein, tilhører scepteret - i det mindste for berygtet - kaffe. Koffein findes i bønnerne på planterne, som inden de formales ristes ved temperaturer over 200 ° C: i løbet af denne proces går koffeinen delvis tabt, og der dannes stoffer, der bruges til at definere kaffens aroma.
Kaffen, vi er vant til at drikke, er meget aromatiseret, fordi den gennemgår en lang ristningsproces, men den har en relativt lav mængde koffein. Når man går til landene i Nordeuropa og drikker den lokale kaffe, indser man, at den pågældende mad er mindre aromatiseret, men mængden af koffein er meget høj: Det skyldes, at stegeprocessen finder sted ved lavere temperaturer.
Te
Te er også en nerveføde; ligesom kaffe betragtes det som en ikke-næringsrig fødekomponent (ikke -ernæringsmæssig kostkomponent). Te indeholder kun kalorier, når det er sødet, eller hvis der tilsættes andre fødevarer, såsom mælk.
Der er forskellige kategorier af te (hvid, grøn, oolong og sort), som adskiller sig fra et aromatisk og kompositionsmæssigt synspunkt.
Som allerede nævnt er forskellige kategorier af methylxanthiner indeholdt i te: theobromin, theophyllin og koffein. Mængden af det samme varierer afhængigt af te -kategorien: Faktisk indeholder sort te hovedsageligt koffein (2,5 - 5,5% koffein i bladene), kun i spormængder theobromin og theophyllin.
Kakao
I kakao er koffein til stede i meget lavere mængder end i te og kaffe. Det er dog godt at vide, at kakao betragtes som en "spændende" mad takket være tilstedeværelsen af theobromin.
Selvom kun spor af koffein er registreret i kakao, har virkningerne af theobromin vist sig at være næsten identiske med koffein. Dette forklarer, hvorfor chokolade anbefales til de mennesker, der har tendens til lavt blodtryk, som føler sig trætte, og som oplever et fald i opmærksomhed. Af samme grund anbefales det ikke at tage denne mad, før man går i seng., Fordi det stimulerer nervecentre får kroppen til at vågne.
Mate, kola nød og Guarana
Mate, kola -nød og guarana bruges til fremstilling af fødevarer, især drikkevarer: også i dette tilfælde taler vi om nervefødevarer, meget solgt især i Amerika. Derudover repræsenterer makker, kola nød og guarana grundlaget for nogle kosttilskud kendt som "tonic og tonics".
Matèen stimulerer appetitten og indeholder koffein i varierende mængder fra 0,5 til 1,5%; Det er godt at huske, at når man tilbereder en mad baseret på kompis, udvindes kun en del af koffeinen: resten forbliver i bladene.
Kola nødder bruges til produktion af stimulerende fødevarer takket være den konstante mængde koffein, der når op til 5%.
Til ekstraktion af koffein fra guarana bruges frøene derimod: ekstraktet kan også i dette tilfælde prale af toniske og spændende egenskaber.
Nogle energidrikke, bedre kendt som energidrikke, indeholder meget høje koffeinniveauer (endda 320 mg / l), på trods af at artikel 15 i præsidentdekret 719/1958 siger, at i coca er de maksimalt tilladte niveauer af koffein 125 mg / l og 89 mg / l i pepsi cola I Red Bull og Burn Energy når koffein 320 mg / l.
Det ville være godt ikke at misbruge disse fødevarer for at undgå ubehagelige bivirkninger af hyperexcitabilitet, søvnløshed, kvalme og rastløshed.
Kaffen...
Sort som djævelen, varm som et helvede, ren som en engel, sød som kærlighed
Charles Maurice de Talleyrand
