Hvor findes saccharose?
Saccharose er et disaccharid dannet ved forening af et glukosemolekyle med et fructosemolekyle. Også kendt som bordsukker fremstår det ved stuetemperatur som et hvidt krystallinsk pulver, der er opløseligt i vand, lugtfrit og med en temmelig sød smag.
Saccharose ekstraheres hovedsageligt fra sukkerroer og sukkerrør, men findes normalt i mange plantebaserede fødevarer, især frugt.
Overskydende saccharose: huller i tænderne, fedme og diabetes
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt er saccharose en meget energisk og let fordøjelig mad, der er i stand til at gøre de fødevarer, hvortil den er tilsat, mere velsmagende.
tandkaries: nogle bakterier, der befolker mundhulen, såsom Streptococcus mutans, har evnen til at metabolisere saccharose (og andre sukkerarter) ved at producere mælkesyre. Ligesom alle sure stoffer, herunder stoffer af fødevarer, ætser mælkesyre gradvist tandoverfladen og gradvist demineraliserer tanden. Saccharose fremmer desuden adhæsion af disse bakterier til tandoverfladerne og forhindrer dem i at fjerne med spyt og almindelig mundhygiejne.
fedme: som en letfordøjelig, temmelig energisk og velsmagende mad har fødevareindustriens omfattende anvendelse af saccharose bidraget væsentligt til spredningen af fedme. Ifølge nogle epidemiologiske undersøgelser ville dette bidrag være endnu højere end fedtindholdet i kosten; undersøge spisevaner for den amerikanske befolkning i løbet af de sidste årtier, faktisk er det blevet bemærket, at "forekomsten af fedme" er steget parallelt med reduktionen af kostfedt til fordel for kulhydrater og simple sukkerarter. fænomen kan forklares på grundlaget for den såkaldte "perverse mekanisme for" insulin ", illustreret i denne artikel om forholdet mellem blodsukker og vægttab. Det skal dog bemærkes, at saccharoses indvirkning på glykæmiske niveauer er meget lig virkningen af forskellige fødevarer, der er rige på komplekse kulhydrater, såsom pasta og ris.For at forhindre fedme og overvægt er det derfor vigtigt ikke kun at moderere mængderne af simple sukkerarter, men også forbruget af mere komplekse kulhydrater.
diabetes: den kroniske inflammatoriske tilstand og de metaboliske ændringer, der er forårsaget af overvægt og fedme, sammen med det mediumhøje glykæmiske indeks for saccharose, bidrager betydeligt til begyndelsen af insulinresistens og type 2 diabetes mellitus. Denne metaboliske sygdom kan derfor favoriseres ved det kroniske indtag af store mængder saccharose, da lignende spisevaner er disponible for overvægt og fedme.
Hvor meget saccharose?
I lyset af ovenstående kan saccharose betragtes som en fødevare, der skal undgås for enhver pris. I virkeligheden er det tilstrækkeligt at dæmpe sit forbrug; ifølge de italienske retningslinjer for en sund kost, bør den samlede mængde simple sukkerarter, der indtages i løbet af dagen, være mindre end 10% af de samlede kalorier. Hvis man tager en 2000 KCal -diæt som reference, er det derfor tilrådeligt ikke at overskride grænsen på 50 gram simple sukkerarter om dagen (saccharose, disaccharider og forskellige monosaccharider).
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
