Spis råt kød
At spise råt kød er en spiseadfærd, der til tider kan være uhygiejnisk eller endda risikabel.
Det er derfor muligt at opdele råt kød i to forskellige tråde: råt kød bevaret og råt kød frisk. Konserveret råt kød kommer hovedsageligt fra kvæg (ung og voksen), svinekød og slagtningsheste (salami og tørrede pølser fra nogle fugle som and eller gås er ikke kendt). Ferskt rått kød fremstilles derimod hovedsageligt fra: ung kvæg (eller i det mindste ungt oksekød), hest til slagtning og and.
Det skal huskes, at for at værdsætte godt råt kød er det vigtigt, at det er blødt og moderat magert; for at opnå et lignende resultat skal råvaren bestå af:
- Unge dyr
- Stillesiddende dyr
- Skelettemuskler er lidt involveret i dyrets gang.
Valg af kød til at spise rå
Læseren vil spørge: "...hvorfor muskelen af rå køds oprindelse skal tilhøre et ungt, stillesiddende dyr og udgøre et distrikt, der er lidt involveret i dyrets grundlæggende bevægelser?'
I virkeligheden er svaret enkelt; skeletmusklerne består af væv, der reagerer proportionalt på de fysiske og hormonelle stimuli, der er forårsaget af dyrets livsstil.I slagtedyret eller vildtet reagerer de nøjagtigt som SPORTSMANEN; giver et trivielt eksempel: atleten er kendetegnet ved et udviklet muskuloskeletalsystem udstyret med et tonet, magert muskelvæv dækket af meget tykke bindevævskapsler Omvendt bør en stillesiddende mand have en højere fedtmasse og en let tonet muskulatur med mere subtil og delikate forbindelsesstrukturer. Efter samme princip er kødet fra et stillesiddende dyr altid mere mørt end det, der tilhører et mere aktivt dyr (tænk bare på den morfologiske forskel mellem arten; for eksempel mellem en hare eller en fasan eller et vildsvin) , der lever i naturen og en kanin eller en kylling eller et gris på gårdhaven); det samme gælder dyrets alderdom og det anatomiske oprindelsesområde. Et meget ungt eksemplar har stadig underudviklede muskler, fordi det bevæger sig mindre end en voksen; på samme tid vil en mindre stresset muskel som "fileten" (indre muskel i det bageste kvarter) altid være mere øm end en anden mere rekrutteret som "lænden" (stedfortræder for forlængelsen af rachis).
Risici ved at spise råt kød
Mere end ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt adskiller det at spise råt kød en kost baseret på kogte fødevarer, især for fødevarens HYGIENE.
Det er sandsynligt, at læserne allerede har hørt nogen RÅDE en gravid kvinde til at spise pølser og saltet eller råt kød; grunden er meget enkel: nogle dyr, især grise og fugle (kylling, høne, due osv.), Er POTENTIELLE bærere af patogener som parasitter, bakterier og vira.
Det ville være tilrådeligt at foretage en nøjagtig klassificering af alle smittemuligheder ved at differentiere bakteriekontaminering (generelt forårsaget af en "infektion, men oftere ved dårlig slagtning eller krydskontaminering), fra viral (mindre udbredt, men ikke mindre farlig; virussen virker specifikt på celler, derfor kan mange vira, der er skadelige for en art, være ufarlige for andre ... men dette er ikke en fast regel) og endelig fra det, der kan tilskrives parasitter (præsentere direkte i muskelvæv som f.eks toksoplasma, det bændelorm, det trichinella, ascarid eller pinworms; men forekom også i det slagte kød på et senere tidspunkt som for "amøbe og giardia).En separat sag vedrører smitte fra prioner; kort fortalt er prioner polypeptider (kæder af aminosyrer), som af en eller anden grund på et givet tidspunkt og tilsyneladende uden grund ÆNDRER i struktur, hvilket ændrer funktionen af det væv, de udgør; de mest kendte og frygtede prioner er dem, der giver anledning til "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), også kendt som "gal ko -sygdom"; disse er bestanddele i nervevævet, og deres strukturelle ændring bestemmer "svampede" læsioner (huller og trabekler) i dyrets hjerne og med meget stor sandsynlighed også i menneskets. Bortset fra sidstnævnte, i de andre ovennævnte tilfælde (bortset fra kød, der er meget kontamineret af "gram-" bakterier), dræber madlavning patogenet, hvilket afværger de fleste risici ved at spise råt kød.
NB. Interesserede læsere vil kunne uddybe emnet ved at konsultere mere specifikke og detaljerede veterinær- eller fødevarehygiejnetekster; derudover er der andre lignende problemer i forbindelse med forbrug af rå fisk. Og fordelene ved rå fisk ".
Fordele ved at spise råt kød
For at være ærlig er fordelene ved at spise råt kød ikke mange. Disse er hovedsageligt begrænset til:
- Bevaring af større hydrering af skålen; på denne måde (som for alle andre friske fødevarer) øges mængden af indtaget vand, hvilket favoriserer opretholdelsen af hydreringstilstanden (disse er dog ikke særlig betydelige procenter)
- Bevaring af elektrolytter indeholdt i muskelfibre; ved madlavning har vævs mineralsalte en tendens til at strømme ud med kogevandet, mens man spiser råt kød er det muligt at forbedre indtagelsen af jern (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lidt ), chlor (Cl) og calcium (Ca - lidt).
- Bevarelse af talrige vitamines molekylære integritet. Nogle af disse, som er termolabile, har en tendens til at inaktiveres ved madlavning; vi taler om: Thiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), Pantothensyre (vit. B5) og Retinol (eller vit. A - lidt).
Selv madens fordøjelighed er i tilstrækkelig grad kompromitteret, hvis det sammenlignes med mellemkogt kød (men med de nødvendige forskelle mellem præparaterne). Varmen letter proteindaturering mindst lige så meget som tygning (fremhævet ved formaling) og syrereaktion af saltsyren og pepsin udskilt i maven; i sidste ende er ordentligt kogt kød mere fordøjeligt end råt kød.
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter
