Almindelighed
Det estragon (sagde også estragon eller dragegræs) er en orientalsk aromatisk plante, der tilhører familien Asteraceae, Slægten Artemisia, Arter dracunculus; dens binomiske nomenklatur er derfor Artemisia dracunculus.
To sorter af estragon kendes: russisk (eller sibirisk) estragon og fransk (eller tysk) estragon;
Etymologi og historiske noter
Begrebet estragon (fra dracunculus) betyder lille slange (diminutiv af latin: draco), et substantiv opfundet i kraft af den vage lighed med det sammenfiltrede krybdyr.
"Estragon" kommer fra det arabiske tarkhun (diminutiv af dragen), som i overgangen til europæiske sprog er blevet taragona (Spansk), estragao (Portugisisk), estragon (Fransk) og endelig estragon (Italiensk).
Estragon ankom til Vesten efter korstogene, men den ankom kun til Bel Paese med juntaen fra Karl den Store. Dens spredning i Italien begyndte fra det område, der nu er kendt som Toscana -regionen.
Beskrivelse
Estragon er en flerårig urteagtig plante, der danner grønne buske. Den når 80-150 cm i højden; den har tynde, blanke og grønne blade og producerer klyngede og spindelformede blomsterstande med små gullige blomster. Frugterne er små og mørke, sterile i fravær af bestøvning.
Noter om levesteder og dyrkning
Estragon er hjemmehørende i Sydasien, Centralasien og Sibirien. Den franske (eller tyske) sort vokser frodigt på steder, der er beskyttet mod vind og frost, og nyder godt af tempererede klimaer, men med rigelig eksponering for solen og / eller halv "skygge. Den sibiriske sort modstår derimod koldere og hårdere klimaer, men kræver dog en god eksponering for solen og en reduceret eksponering for luftstrømme. Estragon har altid brug for en godt fugtig, fedtet og humusrig jord (fremragende kompost og organisk generelt til befrugtning).
I Italien vokser estragon næsten aldrig spontant; den skal plantes i begyndelsen af foråret (ca. marts og senest i april), og dens forplantning kan finde sted ved rodstolon eller bladskæring. Foreningen med estragon - kærlighed (bjergselleri) og en god beskyttelse (dækning) i vintermånederne anbefales.
Estragonhøsten skal udføres i sommerperioden MA (som for alle urter) før blomstringen af blomsterne (mellem juli og oktober); skæringen af blomsterstandene er nyttig til at forlænge estragons aromatiske integritet.
Gastronomisk anvendelse og estragons egenskaber
Estragon er en aromatisk til frisk brug; den spiselige del består af bladene, der indeholder små mængder æteriske olier, harpiks, tanniner og bitre stoffer; formodentlig er koncentrationen af ascorbinsyre (vitamin C) og carotenoider (ækvivalent retinol) god . - pro -vit. A) Smagen og aromaen er krydret (pebret), bitter og vagt minder om anis og / eller selleri.
Den tørre form, selvom den er udbredt, bevarer ikke tilstrækkeligt aromaen og de organoleptiske / gustatoriske egenskaber ved råvaren Det er snarere tilrådeligt at formulere aromatisk olie eller smør baseret på frisk estragon, som - brugt rå - bedre bevarer kvaliteterne ved det originale anlæg; nogle udfører den samme operation med hvid eddike.
Den kulinariske anvendelse af estragon omfatter hovedsageligt fiskebaserede opskrifter, men ser ikke dårligt ud i kødbaserede opskrifter, saucer eller salater.
Valget af eller ikke brugen af estragon afhænger af de aromatiske og smagssøgende egenskaber, der skal forbedres i råmaterialet; de typiske bitre egenskaber kan udnyttes i forbindelse med eller kontrast til dem, der allerede er til stede i præparatet. kan være den, der bruges i rouladen af porre og stør; tværtimod kan en demonstration af estragons organoleptiske sammenslutning være kyllingelevernes i en gryde. Estragon, ligesom andre aromatiske urter, skal ALTID tilføjes ved afslutningen af tilberedningen, for at undgå at den udsættes for et eventuelt termisk chok.
Estragon hjælper med at strukturere en berømt fransk sauce, der ledsager grillet kød: Berner; noterer sig også tandsten og ren estragonsauce.
Set fra urtesynpunkt anbefales estragon mod væskeophobning (fordi det er vanddrivende) og mod tab af appetit (fordi det stimulerer appetitten). Ligesom mange andre urter og krydderier betragtes estragon også som et fordøjelsesfremmende middel og et tarmantiseptisk middel; nogle hævder, at rødderne kan udføre en mild antiinflammatorisk funktion i tilfælde af faryngitis.
Se artiklen om anvendelser af estragon i urtemedicin
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
