Melasse

Melasse: hvad er det?

Melasse er en meget viskøs væske med en brændt-brun farve, der opnås ved centrifugering (derfor adskillelse) fra sukker.

Bestemt ikke tilgængelig, melasse er imidlertid et "glimrende (mindre kalorieindhold) alternativ til saccharose, det i øjeblikket bedst sælgende sødemiddel, sammen med honning.

Sort og hvid melasse

Der er ingen enkelt type melasse på markedet: Der foretages en første skelnen på grundlag af kvalitet (hvid og sort melasse), en anden på den anden side i henhold til startmatricen (sukkerroer og sukkerrørsmelasse):

1. Hvid melasse: af lille kommerciel værdi, opnået ved den første ekstraktion fra sukker. Smagen er ganske behagelig.
2. Sort melasse: meget mere værdifuld end den forrige, den opnås fra den anden sukkerekstraktion. Smagen er mindre behagelig og mere bitter end hvid melasse.
3. Roemelasse: anvendelsen er udelukkende forbeholdt tilberedning af dyrefoder og til fremstilling af ølgær.
4. Rørmelasse: opnået ved gæring af sukkerrør. Rørsmelasse bruges i vid udstrækning til fremstilling af vodka og rom (især).

Uddybning: sukkerrør er en typisk plante i troperne, med en form meget lig bambus. I modsætning til sidstnævnte er stokkens stang rig på sukker, så meget at den endda udgør 20% af den!

Ernæringsværdier

Melasse er en slags benzin til sindet, givet dens 290 Kcal pr. 100 gram.
I betragtning af at sort melasse utvivlsomt er den mest værdsatte "sort", refererer de følgende data netop til denne kvalitet.
Vi har set, at melasse "simpelthen" er et biprodukt fra sukkerforarbejdning: under ekstraktion af sukker fra sukkerrør koncentreres ernæringsprincipperne for den opnåede saft, hvorved der opnås en meget tyktflydende og klæbrig væske, kendt som faktisk melasse.
Melasse er også kendt for sine remineraliserende egenskaber: 100 gram produkt giver over 79% af RDA for jern (11 mg); melasse er også en kilde til kalium (1.500 mg), calcium (500 mg) og magnesium (90 mg) , mens mængden af ​​fosfor (30 mg) og kobber (1,93 mg) er rimelig god.
Melasse er en mine af vitaminer: den er meget rig på vitaminer fra B -komplekset generelt og i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantothensyre (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) især.
Strengt taget er melasse en fødevare, der er værd at overveje med hensyn til vitaminer og mineraler. [tilpasset fra Den komplette bog om mineraler til sundhed, af J. I. Rodale]

"Morderisk melasse"

Afsnittets titel er ikke en spøg eller en eufemisme: i historien, der vil blive beskrevet, var melasse ansvarlig for mange menneskers død. Det var 1919: i Boston sprængte en kæmpe tank ved et uheld med en anslået mængde melasse mellem 87.000 og 95.000 hektoliter; en katastrofal hændelse udviklet af termiske og strukturelle defekter inde i strukturen. Melassen, en klistret sort papirmasse blandet med metalstykker fra tanken, begyndte at sprede sig som en løbeild og nåede en hastighed på 56 km / t: 21 mennesker blev dræbt, 150 skadet.

Saccharose og andre sødestoffer

Blandt alternativerne til granuleret sukker (saccharose, almindeligt sødemiddel) finder vi:

• Honning: biavlsprodukt par excellence
• Malt (ekstrakt)
• Stevia: plante fra Paraguay og Brasilien, der tidligere blev brugt til sin høje sødestyrke (anslået til at være 110-270 gange højere end saccharose)
• Ahornsirup: opnået ved at koge sap af sort ahorn og sukker ahorn
• Melasse

Resumé

Melasse: FOR AT FIXTE KONCEPTERNE

Melasse

• Fremragende alternativ (mindre kalorieindhold) til saccharose
• Meget viskøs væske med en brændt-brun farve, opnået ved centrifugering (derfor adskillelse) fra sukkeret
• Sindets benzin

Melasse klassificering Sondring foretaget på grundlag af fortjeneste:

• hvid melasse
• sort melasse (fineste)

Der skelnes efter startmatrixen:

• roemelasse
• sukkerrørsmelasse

Melasse: kalorieindtag 100 gram: 290 kcal Melasse: Mineralsalte og vitaminer Værdier refereret til 100 g melasse:

mineralske salte

• jern: 11 mg
• kalium: 1.500 mg
• calcium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• kobber: 1,93 mg

vitaminer

• niacin eller B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Killer melasse 1919, Boston: kæmpe melasse tank eksploderer → 21 døde, 150 sårede Alternativer til saccharose

• Honning
• Malt
• Stevia
• ahornsirup
• Melasse

Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter